快餐 激素 老油 黑店 怎么有这么多“炸鸡”坑！
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新兴食品层出不穷。要说哪种食物永远不会变味，肯定有炸鸡。
炸鸡好吃，跟炒有很大关系。它能使食物表面脱水，蛋白质凝固得更快，所以油炸肉制品往往更美味，尤其是外面包裹的那层面粉，会把味道鲜美的肉汁锁在鸡肉里，油炸出来的肉吃起来更脆。
顾大梅昨晚吃了炸鸡
然而，在享受美味炸鸡的同时，许多朋友也担心它是否会有一些食品安全风险。比如吃的鸡太快，还喂激素。卖给黑店炒1000次。同样的油再炒一次.
这些过程中哪一个会危及我们的健康？
49天速成很可怕？
现在集约化养殖的家禽生长周期一般比过去短很多。以前上半年生长的鸡鸭，30到40天就可以放生了。这与养殖专业人员多年的养殖和合理的饲养环境(饲料配比、温度、湿度、光照等)有很大关系。).
目前主要的商品肉鸡品种是“白宇肉鸡”，养殖多年，吃得少但长得快。
《商品肉鸡生产技术规程》这类商品鸡49天就应该长到6斤左右。法规
因此，许多人在“速成鸡”实际上是正常水平。恐慌
打激素有危害？
|很少玩激素
正因为目前家禽的生长效率已经很高了，养殖户没有必要再花高昂的成本和大量的精力去给成批的鸡鸭们添加激素,更不用说幼小的鸡鸭天生脆弱。添加额外的激素不仅可以加速成熟，还可能损害鸡鸭的心血管系统和肝脏，容易导致大量鸡鸭的巨大损失。
所以，除非是缺乏科学常识和法律意识的农民，一般的养殖场是不会做“非法添加激素”这种事的，多此一举，得不偿失。
会有抗生素。
在大规模养鸡的过程中，为了对付各种致病菌和预防疾病，难免会用到抗生素。
但在一些国家法规中，如《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》 (NY/T 5038-2006)，对家禽养殖环境、饲养管理、检疫等都有详细的规定。
我国允许在饲料中使用的抗生素种类不多，只有金霉素、庆大霉素、土霉素钙、恩拉霉素等预混料，从2017年开始禁止使用氧氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、培氟沙星。
在符合适应症、严格按照兽药使用要求给药，并且经过了规定的休药期后上市的家禽商品中抗生素残留已经很少了（比人体抗生素滥用的情况要乐观很多）。
养殖户有无处方、有无使用人用药、是否超范围用药、给药途径/剂量/疗程是否合理、有无遵循休药期才是更需要关注的问题，而这些在《兽药管理条例》、《兽用处方药和非处方药管理办法》、《无公害农产品 兽药使用准则》（NY/T 5030-2016）也都有明确规定。
| 总体合格率很高
即便是养殖到检验的每一步都有严格规定，也不排除一些非法商贩会选择质量不合格的原料进行加工并以低价为诱惑进行售卖牟利，不过根据中国兽药信息网公布的数据来看，目前我国畜禽产品中各类兽药残留的总体合格率还是很高的，2017年上半年农业部抽检畜禽药残合格率99.72%。
所以只要消费者从正规渠道购买品牌可靠、可追溯的家禽商品，相对来说安全性还是有保障的。
更需要我们警惕的，是下面两大问题。
用“老”油
| 致癌物会累积
首先油炸食品本身就不健康，常见多不饱和脂肪酸较多的植物油，在高温油炸时本身过多氧化聚合可能对健康不利，另外裹着面粉的炸鸡，也会形成丙烯酰胺之类的有害物质。
而被反复煎炸使用的油，其中的有害物质都会不断积累。
一般炸鸡店多久换一次呢？这个各家各店都不一样，不过根据一些暗访和调查，可能比我们想象的要更久点。
来自苏州广电总台
| 油温过高也要警惕
很多店家为了追求出餐速度，油的温度都会比较高，其实温度最好控制在200℃以下，油温过高不仅会加速油脂发生氧化、分解，形成对人体具有潜在毒性的醛类等物质，还会破坏食物及油脂中的B族维生素、维生素C、维生素E等营养成分。
“黑”店